Zompopos de Mayo
El tesoro Culinario y Ecológico de Inchehuex
Conocidos como el "caviar guatemalteco", los zompopos de mayo (*Atta cephalotes*) son mucho más que un insecto. Son un pilar de la gastronomía, un indicador biológico y un patrimonio cultural que emerge con las primeras lluvias de mayo, tejiendo una historia de sabor, naturaleza y tradición.
Una Sociedad Subterránea
Las colonias de *Atta cephalotes* son megaestructuras sociales con una división del trabajo altamente especializada. Cada casta cumple una función vital, desde cultivar su alimento hasta defender el nido, asegurando la supervivencia del superorganismo.
Las más pequeñas. Cuidan el hongo y la cría dentro del nido.
Las recolectoras. Cortan y transportan hojas para el cultivo.
Las soldados. Defienden la colonia de cualquier amenaza externa.
Especialistas en desechos. Gestionan el vertedero de la colonia.
El Sabor de la Lluvia
La tradición culinaria es sencilla pero exquisita. Los zompopos, que son principalmente las reinas aladas, se tuestan en un comal con sal y mantequilla.
Se sirven comúnmente con:
- Jugo de limón
- Tortillas calientes
- Guacamole y tomate (opcional)
El consumo de zompopos es una práctica tradicional extendida por toda Guatemala. Durante su breve temporada de aparición, estas hormigas están disponibles en mercados locales, destacándose el municipio de San Juan Sacatepéquez y el mercado El Guarda en la Ciudad de Guatemala, entre otros mercados del país.
Un Tesoro Nutricional
Los zompopos son una potencia nutricional, superando a muchas fuentes de proteína convencionales.
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